Oxygéner La plupart des vins servis au restaurant sont bus trop jeunes. C’est le constat que font les sommeliers contraints par le prix de vente des vins proposés aux clients et par l’inutile trésorerie immobilisée en attendant qu’ils vieillissent.
Décanter Les dépôts des vins matures doivent être éliminés par le sommelier afin de profiter pleinement des trésors du vin. Le cérémonial de la décantation d’ un vin, qu’il se fasse à la bougie ou plus simplement, sera l’occasion rêvée pour le sommelier de partager son savoir-faire avec les clients.
Magnifier Quoi de plus chic et plus élégant que de mettre le vin en carafe ! Au restaurant, l’art de la table à la française est mis à l’honneur. La magnificence d’une carafe réside dans un savant mélange de technicité verrière et viticole qui ravive les convives.
