Raimonds Tomsons, élu nouveau meilleur sommelier du monde 2023

Dimanche 12 février 2023, a eu lieu la finale de l’élection du meilleur sommelier du monde 2023 à Paris, France. Lors d’une finale exceptionnelle, Raimonds Tomsons, le candidat Letton a remporté le titre de meilleur sommelier du monde 2023 face à Reeze Choi et Nina Jensen.

Chef&Sommelier, partenaire verrier de l’ASI (l’Association de la Sommellerie Internationale), a eu la chance de pouvoir poser ses questions au nouveau champion du monde, Raimond Tomsons par le biais de Mark Dewolf :

ASI :  Lorsque vous concourez sur une scène comme celle du Meilleur Sommelier du Monde, que vous devez identifier les vins et spiritueux individuels à leurs origines exactes, il vous faut la meilleure verrerie. 

Raimonds Tomsons : J’ai toujours prêté attention au verre. Dans notre restaurant, c’est crucial. Il ne s’agit pas seulement de la forme ni de la taille des verres, mais je pense que le toucher et la sensation sont aussi très important. Si vous buvez du vin dans un verre qui est attrayant à l’œil, je pense que cela donne émotionnellement beaucoup plus de plaisir.

Vous pouvez boire du vin de grande dans un verre épais, mais je suis sûr qu’il ne vous donnera pas le même plaisir, les mêmes arômes ni le même type d’émotions si vous le dégustez dans un verre très élégant.

D’après mon expérience de travail dans notre restaurant, j’ai toujours tendance à demander au client, parce qu’il est la personne la plus importante à ce moment-là, quel verre l’intéresse. Je peux également donner mon avis. Je trouve cela particulièrement vrai pour les vins effervescents. Il y a encore des clients qui aimeraient avoir un verre en forme de flûte étroite. Pourquoi pas ? Mais si les convives sont ouverts d’esprit et prêts à faire confiance au sommelier, pourquoi ne pas proposer un verre plus large, plus épuré ? 

ASI : La verrerie est-elle importante pour vous en tant que restaurateur ? 

Raimonds Tomsons : Absolument ! Je pense qu’aujourd’hui nous voyons beaucoup de restaurants choisir un design minimaliste. Notre restaurant, par exemple, est également assez épuré. Alors évidemment, chaque détail compte pour les propriétaires, les investisseurs et les designers. Si vous avez un restaurant au style très minimaliste, tout le reste doit être de même style. Les couverts, les assiettes et, bien sûr, la verrerie aussi. 

ASI : Lors du récent concours, vous aviez un certain nombre de verres Chef&Sommelier à utiliser pendant les épreuves. Y a-t-il une ligne qui vous a le plus interpellé ?

Raimonds Tomsons : En effet, et si je peux être honnête avec vous : l’une de mes tactiques avant le concours a été de vérifier les directives de l’ASI en ce qui concerne la verrerie. J’ai aussi étudié spécifiquement la page web de Chef&Sommelier. Je peux être honnête avec vous car je voulais surtout me rafraîchir la mémoire sur les carafes. J’ai vérifié quel type de carafes ils produisent. Peut-être était-ce une coïncidence lorsque j’ai cherché à savoir s’ils fabriquaient une carafe magnum. Finalement, j’ai découvert que leur carafe Macaron pouvait contenir un magnum de vin. Par chance, me voici sur la scène lors de la finale, et on me demande de décanter une bouteille magnum. J’ai alors vu la merveilleuse carafe Macaron posée là, prête à être utilisée.

En ce qui concerne les verres, mes préférés sont ceux de la série Reveal’up. J’aime vraiment leur design, leur apparence et, bien sûr, le goût du vin qu’ils contiennent.