Par Flavien Becq Dans Œnologie 31 mai 2023 Durée ~ 6 min OPEN’UP : Verre incontournable pour la dégustation des vins jeunes Iconique de la marque Chef&Sommelier depuis 15 ans, la collection Open’up est un incontournable des meilleures expériences de dégustation, en particulier lorsqu’il s’agit de sublimer les vins jeunes. Grâce aux 6 formes de la collection, Open’up sait mettre en valeur l’ensemble des cépages présents dans le monde. Une matière ultra performante Fabriqués en Krysta : le cristallin le plus performant du marché. Les verres Open’up permettent de restituer au mieux la couleur et l’éclat du vin. Cette matière a une résistance chimique supérieure à la moyenne et évite, entre autres, l’opacité du verre même après 2000 lavages en machines industrielles. Sa résistance mécanique importante assure que le verre soit aussi résistant du buvant au pied. Sa sonorité est également parfaite pour trinquer à volonté. Grâce à notre technique de coupe à froid très précise, le buvant des verres Open’up assure un contact avec les lèvres des plus confortables, se faisant presque oublier pour laisser place à la dégustation. Une forme angulaire aux nombreux atouts La collection Open’up se caractérise par une paraison angulaire conçue pour procurer un plaisir olfactif sans commune mesure. En effet, la forme de ce calice permet grâce à la cassure, une oxygénation et un meilleur développement des arômes que dans un verre type ballon ou tulipe. Son buvant refermé créé une large chambre aromatique parfaite pour bien concentrer les arômes et en profiter pleinement lors du premier nez. En remplissant le verre jusqu’à la cassure et en le faisant tourner dans la main, les molécules de vin vont venir se bousculer et se briser sur la paraison du verre. Cette turbulence, bien plus importante que dans un simple verre tulipe, va créer un mouvement de vague qui emprisonne l’air et se referme sur le vin. C’est cet apport d’oxygène dans le vin va faire évoluer et maturer les arômes. Ce phénomène est particulièrement efficace pour les vins jeunes dont les arômes sont bien moins développés. Aujourd’hui, ce sont ces vins jeunes qui sont d’ailleurs le plus consommés, au restaurant ou à domicile. Pour profiter pleinement de leur saveur, il est donc essentiel de les aérer. Cependant, ce n’est pas toujours gérable pour les restaurateurs de prendre le temps de carafer les vins. Avoir un outil simple d’utilisation et aussi efficace que le verre Open’up devient donc indispensable pour une expérience de dégustation complète notamment pour les vins rouges de moins de 5 ans et pour les blancs de moins de 3 ans. La cassure est également un véritable atout pour un service optimisé du vin au verre. Servant de jauge naturelle, il suffit de se servir de celle-ci pour verser la contenance adaptée. 6 formes à découvrir pour optimiser votre expérience Open’up – TANNIC Paraison de bonne contenance 55cl adaptée aux vins puissants, tanniques, riches en matières aromatiques. Calice assez large refermé au buvant permettant de garder la richesse aromatique des vins jeunes et de mettre en avant des cépages comme le Cabernet ou le Merlot. La forme de ce verre amène le vin aux 3/4 de la langue permettant ainsi d’obtenir de l’acidité, du salé avec surtout des tanins persistants en bouche. A la cassure, la contenance est de 11cl. Open’up – SOFT Forme généreuse 47cl avec une paraison plus en longueur et plus refermée pour concentrer au mieux les arômes fruités. Délicat, raffiné et charnu sont quelques qualificatifs typiques du pineau noir et du Zinfandel, magnifiés par ce verre accentuant le bouquet des fruits rouges. Sa forme amènera le vin au tiers de la langue pour insister sur le fruit en laissant apparaître subtilement en finale des tanins soyeux et persistants en bouche. A la cassure, la contenance est de 9,5cl. Open’Up – ROUND Un vin à la fois onctueux et frais, comme le Chardonnay, ne peut pleinement s’exprimer que dans un verre comme celui-ci avec un buvant assez ouvert et une paraison très angulaire libérant entre autre les arômes de beurre frais que nous retrouvons dans le Chardonnay. La forme de la paraison amène le vin au centre et côtés de la langue permettant d’obtenir un bon équilibre entre acidité et fruit (sucré). A la cassure, la contenance est de 10cl. Open’Up – UNIVERSAL TASTING Délicat, raffiné, lumineux et charnus sont quelques qualificatifs du Pinot noir ou du Zinfandel (cépage californien) magnifiés par ce verre accentuant le riche bouquet des fruits rouges. En effet, sa forme amènera le vin au 1/3 de la langue pour faire ressortir le fruit en laissant apparaître subtilement en finale les tanins soyeux et persistants en bouche. A la cassure, la contenance est de 6cl. Open’Up – EFFERVESCENT Le Champagne ou le Crémant ne peuvent que s’épanouir dans ce style de contenant. Ayant rempli le verre jusqu’à la cassure (12,5 cl / 6 verres dans une bouteille), celui-ci ne peut que s’oxygéner grâce à sa grande surface dans sa partie supérieure. Le buvant n’est pas en reste, puisqu’il est bien refermé permettant aux arômes de se concentrer de façon significative. Le fond piqué avec les points mousses au fond du verre, nous permettront d’oxygéner au mieux notre vin tout en mettant en valeur les bulles fines. Sur la langue, le champagne se positionnera en milieu de langue apportant ainsi une fraîcheur recherchée dans la dégustation de ces vins. A la cassure, la contenance est de 12,5cl. Open’up PRO TASTING Ce modèle de petite taille est particulièrement adapté aux dégustations professionnelles. Efficace sur tous types de vins, son pied court est apprécié pour son côté peu encombrant. Particulièrement résistant et efficace en dégustation, ce verre a été choisi par La Cité du Vin pour assurer les ateliers de dégustation qu’ils organisent. A la cassure, la contenance est de 4cl.
