Par Flavien Becq Dans Œnologie 30 août 2022 Durée ~ 5 min Œnologie : nos meilleurs conseils avec Chef&Sommelier Conseils œnologie pour tout savoir sur le vin L’œnologie et la gastronomie sont aux frontières de différents domaines d’excellences. La verrerie, l’agriculture, le procédé de vinification, la culture des plats et du terroir sont des connaissances souvent inaccessibles aux non-initiés. Pourtant, comme vous allez le constater grâce à nos conseils œnologiques, le vin est à la portée de tous. Conseil œnologie n°1 : connaître les dernières tendances de consommation On a trop tendance à voir le vin comme une science très classique. Figée, avec des règles et des codes immuables, à tort. En réalité, de la culture à la dégustation, en passant par la récolte et la fermentation des raisins, l’innovation est présente à toutes les étapes d’élaboration. Par exemple, chez Chef&Sommelier, nous proposons plusieurs gammes de verres innovants pour l’art de dégustation du vin. Notre verrerie est fabriquée en Krysta, un matériau unique qui allie les bénéfices du Cristallin et du Kwarx. Résultat, notre verrerie haut de gamme présente une résistance incroyable, tout en gardant la transparence et l’éclat propre au cristal. Une petite révolution technologique et technique qui permet de restituer les couleurs et les saveurs des meilleurs vins dans votre verre. Conseil œnologie n°2 : comprendre la différence entre vin bio, nature et biodynamique Le vin se présente sous de nombreux aspects. La robe, les arômes et le goût se différencient selon la vigne, le type d’agriculture, les procédés de production et de vinification. Actuellement, la mode est au vin biologique, biodynamique et nature. Des grands crus presque similaires à quelques détails près. D’ailleurs, si vous souhaitez parfaire vos connaissances dans l’art viticole, il est indispensable de connaître la différence entre ces trois vins originaux. Vin bio : les raisins sont cultivés dans une agriculture biologique, sans produits chimiques ; Vin nature : les raisins sont cultivés en agriculture biologique ou biodynamique, cueillis en vendange manuelle et vinifiés sans ajout chimique et avec le minimum d’intervention humaine ; Vin biodynamique : les raisins sont cultivés en accord avec les principes de la biodynamie (rythmes cosmiques, le travail du sol, harmonie terre et plante…). Les connaissances scientifiques en œnologie sont donc indispensables pour avoir une véritable expertise. Elles sont toutes aussi importantes que l’expérience et la pratique. Conseil œnologie n°3 : mieux boire, mais moins (et avec les bons accessoires) Les spiritueux, le vin et la bière sont avant tout des produits gastronomiques. Ils se démarquent par leur fraîcheur, leurs arômes, leur complexité et leur gourmandise, et se mettent au même titre qu’un plat de Grand Chef. Boire mieux, c’est donc aussi apprendre à boire moins, pour pouvoir profiter de toutes les richesses gustatives qu’un grand cru issu d’un petit domaine peut vous apporter. Pour en tirer le meilleur parti, vous devez aussi utiliser des accessoires adaptés, notamment en ce qui concerne le choix de la verrerie de dégustation. Pour le service du vin pour professionnels et particuliers, nous proposons différentes gammes de carafes d’exception comme la carafe à décanter Explore, au design élancé et effilé, qui est parfaite pour servir votre vin, ou la Open’Up, qui permet d’oxygéner les vins jeunes pour magnifier leurs arômes. Nous avons également des collections de verres pour la dégustation de tous les types de vin : Les verres de la collection Macaron : des formes rebondies qui renforcent la puissance des vins et leurs arômes ; Les verres de la collection Open’Up : destinés aux vins jeunes provenant de Californie, du Chili ou d’Australie ; Les verres de la collection Reveal’Up : une transparence inégalée pour révéler la robe et le nez des vins les plus complexes. Conseil œnologie n°4 : adopter les bonnes techniques pour pouvoir choisir le bon vin sans être un connaisseur La question que beaucoup d’amateurs éclairés se posent est la suivante : comment choisir son vin ? La réponse n’est pas unique, car il existe de multiples manières de faire votre choix. Avant tout, il faut connaître les bases de l’accord mets et vins. En effet, lorsque vous choisissez un vin pour un repas, il vaut mieux être à jour sur les principes de la dégustation pour tirer le meilleur de vos vins. Ensuite, laissez parler vos préférences ! Si vous aimez le Pinot Noir, essayez plusieurs domaines, modes d’exploitation et pays, pour en découvrir les aspects les plus originaux. Découvrez des cépages qui s’en approchent, et ainsi de suite pour vous ouvrir d’autres horizons de dégustation. Lorsque vous vous rendez dans une cave à vin, n’hésitez pas à demander des conseils au propriétaire des lieux. Il sera à votre écoute et ravi de vous faire découvrir de nouvelles appellations en fonction des préférences que vous lui partagerez. Enfin, laissez-vous porter par le moment, la curiosité d’un nom de domaine amusant ou original, un cépage inconnu, une étiquette design, un mélange qui vous parle. On n’est jamais à l’abri d’une bonne surprise. Conseil œnologie n°5 : rester toujours informé sur le vin, sa science et son évolution Expert-sommelier, œnologue amateur ou indépendant, peu importe votre statut, vous devez toujours être au courant des dernières avancées techniques et des actualités du domaine. Cela vous permettra d’acquérir et de garder vos compétences dans l’art du vin. Pour ce faire, jetez régulièrement un œil à notre blog où nous partageons avec vous tous nos conseils gastronomiques et où nous présentons nos plus belles créations de verreries.
