Par Flavien Becq
Dans Durée ~ 6 min

Accord mets vins : tous les conseils Chef&Sommelier

Tout savoir sur l’accord mets et vins pour choisir la verrerie idéale

Accord mets et vins, accord mets et bières, accords mets et cocktails, on vous présente toutes les règles à suivre pour un repas savoureux et gourmand, ainsi que la verrerie à privilégier.

 

L’accord mets et vins : les points clé à connaître

Vous n’avez pas besoin d’être un expert en œnologie pour créer une harmonie idéale entre votre plat et le choix du vin qui l’accompagne. Pour réussir l’accord mets et vins parfait, il suffit de suivre certaines règles très simples. Les arômes du vin doivent faire ressortir les saveurs du plat et vice-versa. C’est ce qu’on appelle l’accord horizontal.

 

Quel vin pour quel plat ?

  •  Le vin blanc demi-sec ou le vin moelleux accompagnent parfaitement la cuisine épicée et les desserts.
  •  Le vin blanc sec sert à relever les saveurs du poisson comme le saumon ou des différents types de fruits de mer.
  •  Le vin blanc fruité est plus à même d’accompagner la viande blanche.
  •  Le vin rouge corsé et capiteux s’accorde avec un plat en sauce ou à base de viande rouge ou de canard.
  •  Le vin rosé et le rouge léger sont parfaits pour un apéritif charcuterie ou pour déguster de la volaille ou de l’andouillette.

 

Les autres règles à suivre

Bien sûr, ces grandes règles doivent être adaptées à la situation. Par exemple, si l’un de vos convives n’aime pas le vin blanc, il faudra opter pour un vin rouge léger ou un rosé pour accompagner un plat de poisson.

Si vous avez préparé un plat traditionnel régional, essayez également de le combiner avec un vin ou un cépage local pour une meilleure harmonie.

Enfin, pour un repas léger, adoptez un vin avec le même caractère et faites le contraire pour un repas plus copieux.

 

Nos collections de verres à vin

Nos gammes de verres à vin et de carafes ont été spécialement conçues pour la dégustation et la mise en valeur de leur contenant. D’une transparence éclatante et d’une robustesse à toute épreuve, nos collections s’adaptent à tous vos plaisirs gustatifs et aromatiques.

  •  La gamme Macaron se compose de verres au design rebondi pour renforcer la puissance des vins et de leurs arômes.
  •  La gamme Open’Up présente un design innovant et plus particulièrement adaptée à la dégustation des vins jeunes.
  •  La gamme Reveal’Up offre une transparence incroyable pour une expérience visuelle, olfactive et gustative parfaite.

 

L’accord mets et bières : une nouvelle expérience gustative

L’accord mets et bières est de plus en plus populaire au restaurant. En effet, la diversité de cette boisson en fait un allié de choix pour les repas gastronomiques. Douce, amère, fleurie, acidulée, fruitée, avec des notes de miel, sa richesse permet des associations et combinaisons innombrables.

 

Quelle bière pour quel plat ?

Pour l’entrée, généralement légère, on conseille une bière du même type. La bière blanche, par exemple, se marie parfaitement avec des crudités ou des fruits de mer, surtout si elle est un peu aromatisée.

Pour le plat principal, la bière ambrée est un excellent choix. Elle s’accorde avec de la viande grillée ou des plats plus épicés. Pour le poisson et les viandes blanches, optez plutôt pour la bière blonde.

La bière bonde est également un bon choix pour accompagner des fromages, de même que les bières aromatisées.

Enfin, pour le dessert, on vous conseille une bonne bière brune pour, par exemple, relever le goût d’un délicieux gâteau au chocolat.

 

Nos collections de verres à bières

Nos verres à bière (Open’Up 55cl, Cabernet Vins Jeunes 47cl, Reveal’Up 40cl, Séquence 37cl, Macaron Fascination 30cl, Spirits 70cl et la flûte Reveal’Up 21cl) ont été conçus pour mettre en valeur tous les styles de bière. Élégants, ils garantissent un plaisir de dégustation optimal. Ils seront parfaits pour accompagner un menu accords mets bières dans un restaurant.

 

L’accord mets et cocktails : tout savoir sur le food pairing

Le food pairing ne s’arrête pas aux vins et à la bière, les cocktails aussi peuvent y participer. Mais pour réussir à accorder ces préparations alcoolisées avec des plats, il faut respecter quelques règles.

La première est de bannir les spiritueux trop prononcés comme le whisky qui prennent trop de place sur les saveurs gustatives. Ensuite, préférez les cocktails long drink. Enfin, ne mélangez pas trop les alcools pour garder une certaine cohérence.

 

Quelle base de cocktail pour quel plat ?

  •  Le gin (gin tonic, gin fizz) avec des viandes de bœuf et de poulet.
  •  Le prosecco (tous les types de spritz) avec du fromage de chèvre ou des sushis.
  •  Le rhum (mojito, daiquiri) avec du porc pour la viande ou de la dorade pour le poisson.
  •  La tequila (paloma et tequila sunrise) avec des plats à base d’avocat.
  •  La vodka (blue lagoon, cosmopolitan) avec du crabe.

 

Nos collections de verres à cocktails

Nos gammes de verres haut de gamme pour cocktails sont toutes fabriquées en Krysta. Un matériau innovant qui a la brillance du cristal, mais qui est beaucoup plus résistant.

Pour le design, le gobelet Open‘Up affiche un style conique très contemporain idéal pour les restaurants haut de gamme. Les verres Lima, quant à eux, sont un must-have pour tous les bars branchés. Enfin, nos verres à champagne et flûtes offrent des lignes élégantes pour sublimer vos préparations à base de champagne et les faire buller à l’infini.

 

Bonus : accords mets et saké

Boisson alcoolisée japonaise à base de riz, le saké est de plus en plus populaire dans les restaurants, car il s’accorde avec de nombreux plats japonais, mais pas seulement.

De manière générale, le saké accompagne avec délicatesse les fruits de mer, et plus particulièrement les huîtres, ainsi que le foie gras. Pour le poisson, choisissez un saké assez délicat comme le daïginjo.

Pour les fromages, cela dépend de votre choix. Le bleu se marie avec un saké plutôt dense et riche, tandis que le parmesan s’accorde avec un saké fruité.

Enfin, grâce à l’onctuosité du riz et à ses arômes fruités, le saké est l’allié parfait des petites douceurs et des pâtisseries.     

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